Tagliatelle razowe z pesto pietruszkowym i szparagami

Makaron razowy z pesto, ale w innej, pietruszkowej odmianie. Do tego słonecznik prażony zamiast orzeszków piniowych. Lekkie, letnie danie, które ekspresowo możemy przygotować po całym dniu pracy. Wykorzystanie makaronu razowego dostarczy nam długo uwalniających się węglowodanów i na długo będziemy syci. Natomiast olej rzepakowy dostarczy nam dużej dawki niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych – omega-6 i omega-3. Olej rzepakowy ma jeszcze jedną bardzo ważną zaletę – kwas oleinowy. Jest on pogromcą złego cholesterolu, a jednocześnie poprawia stosunek dobrego do złego. Jeżeli jeszcze tego oleju nie używacie w swojej kuchni, warto to szybko zrobić.

Składniki (4 osoby)

• 400 g makaronu tagliatelle razowego
• 1 pęczek szparagów
• 2 szklanki listków natki pietruszki (około 2 pęczki)
• 3 łyżki ziarenek słonecznika
• 2 ząbki czosnku
• ½ szklanki oleju rzepakowego
• ser długodojrzewający
• sól
• pieprz

Wykonanie

• Słonecznik prażymy na suchej patelni. Studzimy. Czosnek, natkę, słonecznik, olej miksujemy albo ucieramy w moździerzu. Doprawiamy solą do smaku.
• Odłamujemy końcówki w szparagach. Białe szparagi obieramy, zielonych ja nie obieram, ale to kwestia gustu. Tniemy je na mniejsze kawałki, ok. 4 cm. Gotujemy na parze 6–7 minut.

• Makaron gotujemy al dente, odcedzamy, zostawiamy ¼ szklanki wody spod makaronu do ewentualnego rozcieńczenia sosu.
• Makaron mieszamy z pesto, szparagami, na talerzu posypujemy świeżo tartym serem.

Takie pesto świetnie przechowuje się w lodówce, nie zmienia swego koloru, co zdarza się tradycyjnemu pesto z bazylią. Można zrobić go więcej i mieć do posmarowania grzanki, czy do warzyw ugotowanych na parze.