Naleśniki żytnie z bobem, ricottą i sosem miętowym

Przepyszne naleśniki w chrupiącej panierce, dla miłośników bobu i nie tylko. Dodatek sera ricotta czyni farsz bardzo delikatnym. Natomiast sos miętowy podkreśla subtelność dania.

Składniki (8–10 sztuk)

Naleśniki

• ½ szklanka mąki żytniej razowej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka wody gazowanej
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli
• pieprz

Nadzienie

• ½ kg bobu (waga po obraniu)
• 300 g sera ricotta
• 3–5 ząbków czosnku
• sól
• biały pieprz

Do panierowania i pieczenia

• 200 g słonecznika (obranego)
• 2 jajka
• olej

Sos

• 250 g jogurtu naturalnego
• ⅓ szklanki listków mięty
• sól
• pieprz

Wykonanie

• Z podanych składników przyrządzamy ciasto. Odstawiamy na pół godziny do odpoczęcia.
• Smarzymy na gorącej patelni. Jeśli mamy dobrą, powinno się to udać bez dodatkowego tłuszczu.
• Ugotowany, przestudzony bób gnieciemy widelcem, pozostawiając jednak większe kawałki. Dodajemy ser, czosnek, doprawiamy solą i pieprzem.
• Słonecznik miksujemy krótko, nie rozdrabniając zbyt mocno.
• Usmażone naleśniki smarujemy farszem, zawijamy. Panierujemy w roztrzepanym jajku i słoneczniku.
• Zapiekamy do zarumienienia w piekarniku nagrzanym do 200°C.
• Podajemy z sosem przyrządzonym z jogurtu, posiekanej mięty, soli i pieprzu.