Gulasz wieprzowy z fasolką szparagową

Aromatyczny, pyszny, z mnóstwem warzyw. Taki jest mój gulasz. Bogactwo smaków zaspokoi każdego łasucha. Idealnie sprawdza się dnia następnego. Dzięki dużej ilości warzyw sos jest gęsty i nie wymaga dodatkowego zagęszczania mąką. Gulasz doskonale komponuje się z kaszami, ja swój podałam z kaszą gryczaną niepaloną.

Składniki (8 porcji)

• 1 kg wieprzowiny (ja użyłam bardzo chudziutką łopatkę, ale doskonale sprawdzi się też karkówka czy szynka)
• 400 g fasolki szparagowej (2 solidne garście)
• 500 g papryki (mogą być kolorowe)
• 1 papryczka pepperoni
• 2 średnie pomidory
• 2 duże cebule
• główka czosnku
• rozmaryn (kilka gałązek lub 3 łyżki suszonego)
• oliwa extra vergine
• 3 łyżki dobrego octu balsamicznego (ja użyłam z Modeny)
• 1 butelka wina czerwonego wytrawnego
• sól (ja użyłam himalajską, może być też morska)
• pieprz świeżo mielony

Wykonanie

• Rozgrzewamy patelnię i wlewamy 2 łyżki oliwy i smażymy porcjami pokrojone w kostkę mięso. W razie potrzeby przed następną porcją dolewamy odrobinę oliwy. Dlaczego smażenie porcjami, a nie wrzucenie całego mięsa od razu na patelnię? Taki sposób smażenia powoduje, że mięso od początku ładnie nam się przysmaża, a nie dusi w swoim sosie, co ma miejsce podczas smażenia dużej ilości mięsa od razu.
• Po ściągnięciu ostatniej porcji mięsa z patelni wrzucamy na nią pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Smażymy do zeszklenia.
• Dodajemy z powrotem usmażone mięso, pokrojone w kostkę pomidory oraz paprykę i drobno pokrojoną pepperoni (z pestkami lub bez, w zależności od upodobań). Około 1 szklankę papryki odkładamy na później. Wlewamy wino, dodajemy rozmaryn (całe gałązki lub suszony). Przykrywamy pokrywką i dusimy 1 godzinę, kontrolując poziom płynów (w razie potrzeby podlewając wrzątkiem, ale nie powinno być to konieczne), kilkakrotnie mieszając.
• Po 1 godzinie dodajemy pokrojoną fasolkę oraz pozostałą paprykę, solimy (ja dodałam ½ łyżeczki soli), pieprzymy, dodajemy ocet balsamiczny, mieszamy i dusimy pod przykryciem jeszcze przez 15 minut, kilkakrotnie mieszając. Po tym czasie dodane na końcu warzywa są al dente.
• Podajemy z kaszami (jaglaną, gryczaną, jęczmienną czy kuskus) oraz z ulubioną sałatką. Ja podałam z sałatką z ogórka kiszonego oraz z kaszą gryczaną niepaloną.