gulasz wieprzowy z fasolką szparagową


kategoria: danie mięsne
tagi: czosnek, fasolka szparagowa, oliwa extra vergine, papryka, papryka peperoni, pomidory, rozmaryn, wieprzowina, wysokobłonnikowe
autor: Joanna Komorowska

Aromatyczny, pyszny, z mnóstwem warzyw. Taki jest mój gulasz. Bogactwo smaków zaspokoi każdego łasucha. Idealnie sprawdza się dnia następnego. Dzięki dużej ilości warzyw sos jest gęsty i nie wymaga dodatkowego zagęszczania mąką. Gulasz doskonale komponuje się z kaszami, ja swój podałam z kaszą gryczaną niepaloną.

Fotografia gulaszu wieprzowego z fasolką szparagową

składniki (8 porcji)

  • 1 kg wieprzowiny (ja użyłam bardzo chudziutką łopatkę, ale doskonale sprawdzi się też karkówka czy szynka)
  • 400 g fasolki szparagowej (2 solidne garście)
  • 500 g papryki (mogą być kolorowe)
  • 1 papryczka pepperoni
  • 2 średnie pomidory
  • 2 duże cebule
  • główka czosnku
  • rozmaryn (kilka gałązek lub 3 łyżki suszonego)
  • oliwa extra vergine
  • 3 łyżki dobrego octu balsamicznego (ja użyłam z Modeny)
  • 1 butelka wina czerwonego wytrawnego
  • sól (ja użyłam himalajską, może być też morska)
  • pieprz świeżo mielony

wykonanie

  • Rozgrzewamy patelnię i wlewamy 2 łyżki oliwy i smażymy porcjami pokrojone w kostkę mięso. W razie potrzeby przed następną porcją dolewamy odrobinę oliwy. Dlaczego smażenie porcjami, a nie wrzucenie całego mięsa od razu na patelnię? Taki sposób smażenia powoduje, że mięso od początku ładnie nam się przysmaża, a nie dusi w swoim sosie, co ma miejsce podczas smażenia dużej ilości mięsa od razu.
  • Po ściągnięciu ostatniej porcji mięsa z patelni wrzucamy na nią pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Smażymy do zeszklenia.
  • Dodajemy z powrotem usmażone mięso, pokrojone w kostkę pomidory oraz paprykę i drobno pokrojoną pepperoni (z pestkami lub bez, w zależności od upodobań). Około 1 szklankę papryki odkładamy na później. Wlewamy wino, dodajemy rozmaryn (całe gałązki lub suszony). Przykrywamy pokrywką i dusimy 1 godzinę, kontrolując poziom płynów (w razie potrzeby podlewając wrzątkiem, ale nie powinno być to konieczne), kilkakrotnie mieszając.
  • Po 1 godzinie dodajemy pokrojoną fasolkę oraz pozostałą paprykę, solimy (ja dodałam ½ łyżeczki soli), pieprzymy, dodajemy ocet balsamiczny, mieszamy i dusimy pod przykryciem jeszcze przez 15 minut, kilkakrotnie mieszając. Po tym czasie dodane na końcu warzywa są al dente.
  • Podajemy z kaszami (jaglaną, gryczaną, jęczmienną czy kuskus) oraz z ulubioną sałatką. Ja podałam z sałatką z ogórka kiszonego oraz z kaszą gryczaną niepaloną.

Fotografia gulaszu wieprzowego z fasolką szparagową

comments powered by Disqus