Włoska zupa z groszkiem i cukinią

Mimo zdecydowanego ochłodzenia aury u mnie w kuchni nadal królują lekkie, warzywne zupy. Taka jest i dzisiejsza propozycja dla Was. Wykorzystałam w niej mrożony groszek, który jest równie dobry jak świeży. Uzupełniłam zupę pachnącym pesto. W sezonie robię je sama, teraz częściej korzystam z dobrej jakości gotowego produktu. Użyte przeze mnie pesto utarte jest z bazylii, orzechów piniowych i serów – Grana Padano, Peccorino. Bogactwo smaku i aromatu. Gotową zupę, już na talerzu wzbogacamy łyżką pesto oraz polewamy łyżeczką oliwy extra vergine. Ta, którą użyłam, bardzo podniosła walory smakowe i zdrowotne dania.

Przepis powstał we współpracy z firmą Index Food.

Składniki (2–3 porcje)

• ¾ szklanki groszku mrożonego
• 1 mała cukinia (200 g)
• 4–5 mniejszych ziemniaków (300 g)
• 1 litr wywaru warzywnego
• ½ szklanki pomidorów koktajlowych
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 2–3 łyżki pesto z bazylii Grand’Italia
• 2 łyżki oliwy Olitalia + 2–3 łyżeczki do polania zupy
• sól
• pieprz (najlepiej świeżo mielony)

Wykonanie

1. Obrane, pokrojone w talarki lub półplasterki ziemniaki podsmażamy 2–3 minuty na rozgrzanej oliwie.
2. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek. Szklimy.
3. Dokładamy groszek, zalewamy wywarem i gotujemy 8 minut.
4. Do warzyw wrzucamy pokrojoną w półplasterki cukinię i gotujemy przez 2 minuty.
5. Na koniec dodajemy pokrojone na pół pomidory, krótko zagotowujemy aby je podgrzać – mniej niż minutę.
6. Doprawiamy solą i pieprzem.
7. Podajemy z łyżką pesto oraz łyżeczką oliwy.