Kotlety z kaszy gryczanej z sosem grzybowym

Moja rodzina to kaszożercy, robię więc kaszę na różne sposoby. Moja dzisiejsza propozycja jest świetnym sposobem na szybki (jeśli ugotujemy kaszę wcześniej, np. w przeddzień wieczorem), pełnowartościowy obiad. Kotleciki są chrupiące z zewnątrz i delikatne, wilgotne w środku z lekko rozpływającym się serem. Idealnym dopełnieniem dania jest sos grzybowy, który teraz przyrządzicie z grzybów suszonych, natomiast w sezonie można wykorzystać do tego celu grzyby świeże.

Składniki (ok. 20 sztuk)

• 200 g kaszy gryczanej
• 300 g sera białego półtłustego
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól
• pieprz (najlepiej świeżo mielony)
• olej do smażenia

Sos grzybowy

• 40 g grzybów suszonych (ja użyłam podgrzybki)
• 1 większa cebula
• 2 większe ząbki czosnku
• 1 łyżeczka masła
• 250 g śmietany do sosów 12% lub 18%
• 2 łyżki posiekanego, świeżego rozmarynu lub 1 łyżka suszonego
• 1 łyżka oleju (np. rzepakowego)
• 2 łyżeczki mąki pszennej
• sól
• pieprz (najlepiej świeżo mielony)

Wykonanie

• Wypłukane grzyby namaczamy w 1 ½ szklanki wody przez noc.
• Ugotowaną w osolonej wodzie na sypko, przestudzoną kaszę łączymy z pokruszonym serem. Dodajemy jajka, szczyptę soli i pieprz, mieszamy. Dosypujemy mąkę i mieszamy ponownie do połączenia się składników.
• Na łyżce oleju szklimy cebulę wraz z pokrojonym w kostkę czosnkiem. Dodajemy odciśnięte grzyby, rozmaryn i przesmażamy całość przez ok. 1 minutę, mieszając. Dolewamy wodę z grzybów, uważając, aby nie wlać ewentualnego piasku, który osadził się na dnie. Gotujemy do miękkości grzybów, mi to zajęło mniej niż 5 minut.
• Do grzybów wlewamy śmietanę, dodajemy masło. Zagotowujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
• Mąkę rozrabiamy w ½ szklanki zimnej wody i dolewamy stopniowo do sosu, kontrolując stopień gęstości. Ściągamy z ognia.
• Rozgrzewamy na patelni 1 łyżkę oleju. Uformowane w wilgotnych rękach kotlety smażymy z obu stron do zarumienienia.
• Przed położeniem kolejnej porcji na patelnię dolewamy odrobinę oleju.
• Kotlety podajemy z sosem i surówką, np. z marchewki czy kapusty kiszonej.

Smacznego!