Wiosenny omlet z botwinką i jajkiem w koszulce

Dzisiaj proponuję wam lekki, wiosenny omlet z botwinką, pomidorem i jajkiem w koszulce. Pyszne, pożywne śniadanie, na dobry początek dnia. Jeśli nie robiliście jeszcze jajka w koszulce, nie bójcie się. Jeśli zachowacie kroki z mojego przepisu na pewno wam się uda.

Składniki (1 porcja)

• 3 jajka rozmiaru L
• 1 lekko kopiasta łyżka mąki pszennej
• duża garść liści botwinki
• 1 duży pomidor, np. malinowy
• 1 mały ząbek czosnku
• dobra oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• 2 łyżki octu
• 1 litr wody

Wykonanie

• Pomidora nacinamy delikatnie na krzyż, a środek wycinamy. Zalewamy go wrzącą wodą i po ok. 1 minucie wyciągamy go z wody i obieramy ze skórki. Kroimy w grube plastry.
• Liście botwinki płuczemy.
• Czosnek kroimy w drobną kostkę.
• Na dużą patelnię wlewamy 1 łyżkę oliwy i szklimy czosnek, dodajemy pomidory oraz po około minucie liście botwinki. Całość podgrzewamy przez kilka sekund, liście w tym czasie mieszamy.
• Gotujemy litr wody. Przelewamy do wysokiego garnka, dodajemy ocet, zagotowujemy. Jedno jajko delikatnie wbijamy do filiżanki. Mieszamy wodę trzepaczką tworząc wir i w jego środek ostrożnie, ale zdecydowanym ruchem, wlewamy jajko. Woda powinna lekko wrzeć. Gotujemy przez 3 minuty, wyciągamy łyżką cedzakową i odstawiamy.
• Pozostałe dwa jajka delikatnie rozbijamy i oddzielamy białko od żółtka. Białko miksujemy ze szczyptą soli, do ubicia. Dodajemy żółtko i miksujemy na mniejszych obrotach. Dodajemy przesianą mąkę i szczyptę pieprzu. Miksujemy ponownie na wolnych obrotach.
• Rozgrzewamy patelnię (ok. 20-centymetrową), dodajemy łyżeczkę oliwy. Rozprowadzamy oliwę na patelni i wylewamy nasze jajka.
• Zmniejszamy ogień i smażymy chwilkę, do zarumienienia.
• Teraz najtrudniejsze – odwrócenie naszego omletu na drugą stronę. Podważamy omlet szpatułką i zsuwamy ostrożnie na talerz lub pokrywkę. Przykrywamy omlet patelnią i jednym ruchem odwracamy całość o 180 stopni. Smażymy chwilkę do ścięcia.
• Omlet zsuwamy na talerz, wykładamy na niego liście botwinki, pomidora, listki natki pietruszki. Składamy na pół. Na wierzch wykładamy jajko.

Smacznego!