Tani wegański gulasz wiosenny

Kolejna propozycja na ciepłe danie na poście Dąbrowskiej. Smaczne, sycące, niedrogie. Do tego szybko się robi, można przygotować większą ilość i przechować w lodówce.

Składniki

• 6 dużych cebul
• 2 średnie cukinie
• 1 średni świeży ogórek
• 2 średnie czerwone cebule
• 4 ogórki kiszone
• ⅓ szklanki soku spod ogórków kiszonych
• 2 średnie pomidory
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• koperek
• ostra papryka w proszku (ilość według uznania)
• 3 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• sól, pieprz

Wykonanie

1. Cebulę obieramy, kroimy na ćwiartki, następnie w średniej grubości półplasterki.
2. Przekładamy do garnka i zalewamy wodą, ok. 1 cm ponad poziom cebuli. Gotujemy ok. 7 minut.
3. W tym czasie obieramy pozostałe warzywa (oprócz świeżego ogórka i koperku) i kroimy według uznania. Ja wolę większe kawałki. Dodajemy do garnka, mieszamy i gotujemy 5–7 minut.
4. Zdejmujemy z ognia. Doprawiamy do smaku sokiem spod ogórków, solą, pieprzem, ostrą papryką. Na koniec dodajemy pokrojony świeży ogórek i koper.

I zjadamy ze smakiem. ☺
Ilość jest spora, więc można przez 3–4 dni przechowywać w lodówce i podgrzewać porcjami.