Zupa botwinkowa wegańska

Od kilkunastu dni w moim domu gości ponownie post według zasad dr Dąbrowskiej. Z mężem oczyszczamy się, polepszamy samopoczucie, ogólny stan zdrowia oraz przy okazji trochę chudniemy. Nie przeżywamy katuszy, jak niektórym się wydaje. Jemy bardzo smacznie, normalnie funkcjonujemy, pracujemy, ja gotuję dla dzieci i dla klientów. A takie wspólne, rodzinne przechodzenie tego postu bardzo ułatwia jego dotrzymanie i po prostu jest przyjemniej. ☺

Dzisiejszy przepis należy do naszych top dań. Bardzo smaczna zupa z botwinki, z kalarepką zamiast ziemniaków i słodkim jabłkiem, które zupę lekko dosładza. Dodanie zakwasu buraczanego dopełnia całości. Zachęcam również do dodania świeżych warzyw oraz kiszonych rzodkiewek, które podbijają smak. Mam nadzieję, że i wam zasmakuje!

Składniki (2–4 porcje)

• 1 pęczek botwinki z burakami
• 1 kalarepa
• pół szklanki kiszonych rzodkiewek lub kiszonych ogórków (ale polecam rzodkiewki)
• ½ słodkiego jabłka lub ⅓ szklanki świeżo wyciskanego soku z jabłka
• zakwas buraczany (ilość według uznania)
• 3–4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• świeże zioła: lubczyk, koper, natka pietruszki
• sól, pieprz

Wykonanie

1. Odetnij buraczki od botwinki. Obierz je, pokrój i wraz z obraną i pokrojoną w kostkę kalarepą wrzuć do garnka.
2. Dodaj litr wody, ziele angielskie, liście laurowe i gotuj ok. 5 minut.
3. Po tym czasie dodaj pokrojoną botwinkę, starte na małych oczkach jabłko oraz przetarty czosnek. Gotuj ok. 3 minuty.
4. Wyłącz płomień, dodaj pokrojone w ćwiartki ukiszone rzodkiewki oraz odpowiadającą ci ilość zakwasu, dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa jest dla ciebie zbyt gęsta, to dodaj przegotowanej wody i ponownie sprawdź smak.
5. Zioła posiekaj i po przelaniu zupy na talerz posyp ją świeżymi ziołami.

Smacznego!