Zupa botwinkowa z fasolką

Na zupę botwinkową czekam całą zimę. Gdy pojawią się pierwsze pęczki botwinki w sklepie, od razu zabieram się za gotowanie. Po jakimś czasie następuje przesyt i ponownie wracam do niej jesienią, gdy znowu pojawia się w sklepach. Tę jesienną zazwyczaj wzbogacam fasolką, czy to jaśkiem, czy jak w tym przepisie, po prostu szparagową.

Składniki (6 porcji)

• pęczek botwinki z buraczkami
• 250 g fasolki szparagowej
• 350 g ziemniaków (3 średnie)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 1 mały por
• 2 gałązki lubczyku (opcjonalnie)
• liście selera i pietruszki (opcjonalnie)
• 3 ząbki czosnku
• sól morska
• pieprz świeżo mielony
• sok z cytryny
• cukier
• 200 ml śmietany 18%
• 2 litry wody
• natka pietruszki/koperek/tymianek (do posypania na talerzu)
• jajka ugotowane na twardo, ser kozi lub twaróg

Wykonanie

• Gotujemy wywar warzywny. Obraną marchewkę, pietruszkę, seler, czosnek i por oraz liście selera, pietruszki i lubczyku zalewamy wodą. Gotujemy 25 minut. Przecedzamy.
• Oczyszczoną, pociętą na mniejsze kawałki fasolkę oraz pokrojone buraczki gotujemy przez 15 minut w wywarze.
• Obrane i pokrojone ziemniaki oraz pokrojone liście botwinki i łodygi dorzucamy do fasoli. Gotujemy przez 10 minut. Ewentualnie uzupełniamy zupę wodą.
• Zupę doprawiamy solą, cukrem, pieprzem oraz zakwaszamy sokiem z cytryny.
• Śmietanę hartujemy, dodając do niej kilka łyżek gorącej zupy. Mieszamy i dodajemy do zupy.
• Zupę podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo lub serem kozim, twarogiem.
• Na talerzu posypujemy natką pietruszki, koperkiem lub tymiankiem.

Gotujmy i jedzmy, póki sezonowe składniki są łatwodostępne. Smacznego!