Jajka w warzywach

Jeśli nie macie pomysłu na dzisiejszą kolację lub niedzielne śniadanie, to zachęcam Was do wypróbowania przepisu na jajka w warzywach. Przyrządziłam je z mnóstwem sezonowych warzyw. Jest to świetna propozycja dla osób na diecie ale nie tylko. Tak podane jajka z warzywami bardzo dobrze komponują się chrupiącymi, ciepłymi grzankami. Danie to przyrządzicie w mniej niż 20 minut.

Składniki (2–4 porcje)

• 2 pomidory (ok. 350 g)
• 1 papryka (ok. 200 g)
• 1 cebula (średnia)
• 6 różyczek brokułu
• 2 ząbki czosnku
• 4 jajka
• 6 łyżek wina białego wytrawnego lub wody
• 1 łyżka oleju, np. rzepakowego
• natka pietruszki
• sól (ja użyłam himalajską)
• pieprz (najlepiej świeżo mielony)

Wykonanie

1. Na rozgrzany olej wrzucamy drobno pokrojoną cebulę, smażymy przez minutę, dodajemy pokrojony w drobną kostkę czosnek, całość smażymy przez ok. 2 minuty, do zeszklenia.
2. Dodajemy pokrojoną w paski paprykę i smażymy przez 2 minuty.
3. Dorzucamy podzielone na mniejsze kawałki brokuły. Dolewamy wino i dusimy warzywa przez 3 minuty, wino powinno prawie całe odparować.
4. Na patelnię wrzucamy pokrojone w kostkę pomidory, całość chwilkę podgrzewamy (ok. 1 minutę).
5. W warzywach przygotowujemy 4 wgłębienia, w które wbijamy jajka. Jajka smażymy przez 3–4 minuty do ścięcia się białka lub do uzyskania odpowiadającej nam konsystencji żółtka.
6. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki.

Smacznego!