Carpaccio z buraków z owczym serem

Carpaccio to tradycyjne danie kuchni włoskiej. Przygotowuje się je z bardzo cienko pokrojonego surowego mięsa: wołowiny, cielęciny, dziczyzny i ryb, np.: łososia, tuńczyka. Serwowane jest jako przystawka, a podawane jest z sałatami i cienko pokrojonymi serami.

Dzisiaj proponuję wam nie mniej pyszne carpaccio w wersji wegetariańskiej. Przygotowałam je z wcześniej upieczonych w piekarniku buraków, sera owczego, oraz rukoli i pestek dyni. Całość skropiłam dresingiem na bazie octu balsamicznego, oraz oliwy z oliwek. To właśnie dresing nadaje ostatecznego szlifu temu daniu. Warto więc użyć tylko najwyższej klasy składników.

Przepis powstał we współpracy z firmą Index Food.

Składniki (4 porcje)

• 2 średnie buraki
• 100 g sera owczego twarogowego w zalewie solnej
• 3 łyżki octu balsamicznego z Modeny marki Ponti
• 2 łyżki oliwy extra vergine marki Olitalia
• tymianek świeży (kilka gałązek)
• 2 garści rukoli
• 4 łyżki pestek dyni

Wykonanie

1. Wyszorowane buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w 200°C ok. 1 godzinę lub do miękkości.
2. Obrane, ostudzone buraki kroimy na bardzo cienkie plastry nożem lub szatkownicą.
3. Ser kroimy w cienkie plastry.
4. Ocet balsamiczny łączymy z oliwą.
5. Na talerzach układamy opłukaną rukolę. Układamy na niej naprzemiennie buraki i ser.
6. Warzywa i ser polewamy dresingiem, posypujemy pestkami dyni i tymiankiem.
7. Podajemy schłodzone.