Tartaletki razowe z ricottą i łososiem

Niebanalna propozycja na świąteczny lub sylwestrowy stół. Idealne połączenie dobrych mąk, szpinaku, parmezanu, ricotty i kilku innych magicznych składników. Same tartaletki możecie upiec dzień, a nawet kilka dni wcześniej (3–4) i przechowywać w lodówce, np. w szczelnie zamkniętym słoiku. To samo zróbcie ze szpinakiem, aby nie trzeba było czekać na jego ostygnięcie. Uwaga! Są pyszne! U mnie cała blaszka rozeszła się w mgnieniu oka. ☺

Składniki na ciasto

• 125 g mąki pszennej
• 100 g mąki pszennej razowej
• 1 żółtko
• 150 g masła w temp. pokojowej + masło do wysmarowania foremek
• szczypta soli

Wykonanie ciasta

1. Mąki przesiej, dodaj masło, sól oraz żółtko. Wyrób ręcznie lub przy pomocy miksera. Z powstałego ciasta uformuj kulę, zawiń folią i przełóż do lodówki na 30 minut.
2. Foremki do tartaletek wysmaruj masłem. Ciasto rozwałkuj. Wylep nim foremki.
3. Foremki z ciastem wyłóż papierem do pieczenia, wsyp na nie ryż lub kulki ceramiczne. Podpiecz tak przygotowane ciasto przez 10 minut w temp. 190°C.

Składniki na farsz

(wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej)

• 400 g sera ricotta
• 1 jajko L
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g parmezanu + do podania
• 150 g szpinaku baby
• 3 łyżki kaparów lub anchois
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• szczypta gałki muszkatołowej
• pieprz biały
• sól (opcjonalnie)
• 1 łyżka oleju

Dodatki

• 250 g łososia wędzonego
• pomidory koktajlowe
• świeże zioła (tymianek, koperek lub natka pietruszki)
• limonka do podania
• pieprz czerwony

Wykonanie farszu

1. Serek przełóż do miski, dodaj jajka, mąkę, parmezan (starty). Wymieszaj.
2. Szpinak umyj, osącz z wody i podduś na oleju, aż do odparowania wody. Ostudź.
3. Ricottę, jajko, szpinak i mąkę zmiksuj na aksamitny krem, dodaj pokrojone anchois lub kapary, skórkę z cytryny, gałkę, ½ łyżeczki pieprzu, starty czosnek. Wymieszaj i ew. dopraw do smaku.
4. Do podpieczonych tartaletek wyłóż (najlepiej przy pomocy szprycy) masę serową. Na wierzch ułóż po porcji ryby oraz pomidory.
5. Tartaletki piecz w nagrzanym do 170°C piekarniku przez 20–25 minut. Podawaj ciepłe lub przestudzone, ozdobione ziołami, pieprzem czerwonym oraz wiórkami parmezanu.

Smacznego!

Przepis powstał w ramach programu informacyjno-promocyjnego Rola pieczywa i przetworów zbożowych w codziennej diecie III. Organizatorem Programu jest Krajowa Federacja Producentów Zbóż. Program sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.