Orzechowa kostka z wiśniami

Orzechowo-wiśniowo-serowa kostka. Ciekawa alternatywa na letnie ciasto z wykorzystaniem mąki orzechowej, owoców i serka. W naszym domu tym przepisem zastąpiłam tradycyjny sernik na zimno. Ciut więcej pracy, ale efekt końcowy z pewnością wam przypadnie do gustu. ☺

Przepis powstał we współpracy z firmą VOG, dystrybutorem marki BackMit.

Składniki

Spód (foremka 32×32 cm)

• 5 jajek L
• 1,5 szklanki mielonych orzeszków arachidowych BackMit
• 1 szklanka drobnego cukru
• ¾ szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 3 łyżki gorzkiego kakao
• szczypta soli

Galaretka wiśniowa

• 800 g wiśni
• 2 galaretki wiśniowe

Pianka

• 1 kg serka waniliowego
• 2 laski wanilii
• 2,5 łyżeczki żelatyny

Wykonanie

1. Przygotuj spód. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Cukier drobny wymieszaj z cukrem waniliowym. Dodaj ⅓ mieszanki cukru i ubijaj przez kilka minut, dodaj kolejną ⅓ część cukru i ubijaj nadal. Powtórz tę czynność z ostatnią porcją cukru. Ubijaj tak długo, aż nie poczujesz drobinek cukru, rozcierając odrobinę piany między palcami. Dodaj żółtka, wymieszaj szpatułką. Mąkę wymieszaj z orzechami i kakao, dodaj do piany i delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
2. Formę do ciasta wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto i piecz w temp. 180°C przez 30–40 minut, do suchego patyczka. Temperatura uzależniona jest od rodzaju piekarnika. Upieczony biszkopt odstaw do przesudzenia.
3. Przygotuj galaretkę. Wydrąż wiśnie, przełóż je do garnka, dodaj ½ szklanki wody i gotuj wiśnie przez 3 minuty. Rozpuść galaretki w 700 ml wody. Dodaj do wiśni, wymieszaj. Przestudź, przełóż do lodówki i pozostaw galaretkę do lekkiego ścięcia.
4. Nakłuj biszkopt wykałaczką. Przelej na biszkopt (w formie w której się piekł) ścinającą się galaretkę. Odstaw do lodówki, do ścięcia górnej warstwy. Zajmie to około 1 godzinę.
5. Przygotuj serową piankę. Żelatynę rozpuść w ¼ szklanki gorącej wody. Serek waniliowy wymieszaj z nasionkami wanilli (przetnij wanilię i przy pomocy łyżeczki wyskrob nasionka). Wymieszaj serek z przestudzoną żelatyną. Wyłóż na zastygłą galaretkę serek. Wyrównaj górną powierzchnię, możesz ozdobić ją wiśniami i odstaw do lodówki na 2–3 godziny. Przed podaniem pokrój w kostkę.

Smacznego!