Bigos paprykowy, wegański

Kolejny wegański bigos, tym razem z papryki. Bardzo szybki do przygotowania i bardzo smaczny. Oczywiście można przygotować większą porcję i przechować w lodówce. Świetnie sprawdzi się jako coś ciepłego po powrocie z pracy czy szkoły. Ja przygotowałam go na post według zasad dr Dąbrowskiej, ale można poza postem dodać trochę tłuszczu i podać go na przykład z kaszą. Danie o niskim indeksie glikemicznym.

Składniki

• 3 duże papryki (mogą być różne kolory)
• 2 średnie pomidory
• ½ średniej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• gałązka lubczyku (opcjonalnie)
• natka pietruszki lub koperek
• 1 listek laurowy
• 2 kulki ziela angielskiego
• sól, pieprz
• pieprz marynowany (opcjonalnie)
• sok spod kiszonek lub sok z cytryny

Wykonanie

1. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę. Paprykę poprzekrawaj na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i pokrój paprykę w grubsze paski.
2. Cebulę, ziele angielskie, listek laurowy oraz lubczyk przełóż do garnka, dodaj ½ szklanki wody i gotuj 5 minut. Dodaj paprykę i gotuj pod przykryciem przez kolejne 5 minut.
3. Dodaj pokrojonego pomidora i gotuj kolejne 3–4 minuty.
4. Zakwaś i dopraw do smaku solą, pieprzem.
5. Bigosik podawaj ze świeżą natką pietruszki lub koperkiem i ziarenkami marynowanego pieprzu.

Smacznego!