Salsa z ciecierzycą, grillowaną cukinią, pieczarkami i orzechami włoskimi na grzance

Osoby zaczynające swoją przygodę z ograniczaniem lub eliminowaniem mięsa w swojej codziennej diecie bardzo często mają problem – z czym jeść kanapki? Często spotykam się z pytaniami: co na bułkę czy chleb, na śniadanie, kolację? Polecam wtedy wszelkiego rodzaju pasty. Bazą ich są rośliny strączkowe oraz inne warzywa, a do tego przyprawy. Dziś proponuję przygotować prostą pastę z pieczarek i ciecierzycy. Całość sugeruję podać na ciepło z grillowaną cukinią i chrupiącymi orzechami.

Przepis powstał we współpracy z firmą VOG, dystrybutorem marki Rapso.

Składniki

(12 porcji)

• 1 puszka ciecierzycy Happy Frucht
• 500 g pieczarek
• 1 szalotka
• 2 średnie cukinie
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki oleju Rapso
• 2 łyżki serka mascarpone
• 2 łyżeczki tymianku suszonego
• sałata
• garść orzechów włoskich Kresto Select
• kilka pomidorów koktajlowych
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
• 6 ulubionych bułek

Wykonanie

1. Szalotkę obierz, drobno pokrój.
2. Pieczarki umyj, zetrzyj na tarce, na dużych oczkach.
3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć szalotkę, zeszklij ją. Dodaj pieczarki, tymianek i sos sojowy. Duś warzywa, mieszając do odparowania płynu.
4. Ciecierzycę osącz z zalewy, odłóż 3 łyżki, a resztę rozgnieć widelcem.
5. Dodaj mascarpone, zmiażdżoną ciecierzycę, całość wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na małej patelni, dodaj 3 łyżki ciecierzycy, paprykę i mieszając smaż około 2 minut.
7. Cukinie umyj i pokrój w plastry (około 0,5 cm grubości). Plastry cukinii grilluj np. na patelni lub grillu elektrycznym.
8. Bułki przekrój na pół, posmaruj olejem, opiecz.
9. Złóż bruschetty: pieczywo posmaruj masą pieczarkową, ułóż warstwowo: sałatę, cukinię, pomidorki. Wierzch posyp orzechami oraz pieczoną ciecierzycą.

Smacznego!