Bigos cukiniowo-kapuściany, wegański

Oto kolejne danie na #post dr Dąbrowskiej. Proste, a teraz – wczesną jesienią – ma bardzo tanie składniki. Nie wymagają one długiej obróbki cieplnej. Całość jest naprawdę bardzo smaczna i sycąca. Na początek możecie przygotować go z połowy porcji podanych składników i ocenić, czy to wasz smak. Ale myślę, że go polubicie. ☺

Składniki (2–3 porcje)

• 500 g cukini
• 500 g kapusty białej, surowej
• 300 g pomidorów, np. lima (ok. 4 średnie)
• 3 liście laurowe
• 5 kuleczek ziela angielskiego
• ½ dużej cebuli
• 3 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki kminku całego (lub do smaku)
• koper świeży
• lubczyk świeży
• ocet jabłkowy lub sok z cytryny
• sól morska
• pieprz świeżo mielony
• ostra papryka (w proszku)

Wykonanie

1. Kapustę kroimy według własnych preferencji. To samo robimy z cebulą. Oba warzywa wrzucamy do garnka, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek. Zalewamy wodą, ok. 2 cm poniżej poziomu warzyw. Garnek przykrywamy i gotujemy całość 7–10 minut.
2. W międzyczasie kroimy cukinię. Moja była młoda, bez twardych nasion, więc pokroiłam ją w całości na ćwiartki grubości ok. 4 mm. Dodajemy do garnka i gotujemy 4–5 minut.
3. W tym czasie drobno kroimy pomidory i czosnek. Dodajemy do garnka i gotujemy 2–3 minuty.
4. Wyłączamy ogień. Dodajemy lubczyk (ilość według uznania, ja dałam ok. 3 łyżki) oraz pokrojony koper (2–3 łyżki).
5. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką oraz lekko zakwaszamy lub tego nie robimy, w zależności od własnych preferencji. Ja lubię to danie lekko kwaśne.
6. Bigos możemy przechowywać w lodówce 3–4 dni lub spasteryzować go w mniejszych słoiczkach.

Smacznego!