Warsztaty „Kolacja pełna namiętności”

Zapraszam na moje warsztaty „Ciasta na wyjątkowe okazje“! Szczegóły – kliknij w obrazek.

Zupa grzybowa z karpiem w orzechach


kategoria: Boże Narodzenie
tagi: Boże Narodzenie, bulion, cebula, cytryna, czosnek, jajka, karp, kiełki, Krakus, mąka pszenna, masło klarowane, olej rzepakowy, orzechy, papryka wędzona, ryba, warzywa
autor: Joanna Komorowska

Święta niektórych z nas potrafią zaskoczyć. Dzisiaj, wraz z firmą Krakus, proponujemy tym zagonionym i zapracowanym bardzo smaczną zupę grzybową, którą przygotujecie w mig. Podajemy nietypowo, bo ze smażonym karpiem, opanierowanym zmielonymi orzechami. Tym daniem zaskoczysz swoich najbliższych! Zupa jest bardzo smaczna, mocno grzybowa, a tak podany karp dodaje smaku i uroku tej zupie. Zapraszam do wypróbowania przepisu.

Przepis powstał we współpracy z marką Krakus.

Fotografia zupy grzybowej z karpiem w orzechach

Składniki (12 porcji)

  • 4–5 butelek koncentratu Grzybowej Krakus 300 ml
  • 2 porcje warzyw na wywar (ok. 1 kg warzyw)
  • 2 cebule w łupkach
  • 4 liście laurowe
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • 1 duży karp (wypatroszony)
  • 300 g orzechów tartych (mielimy sami lub kupujemy gotowe)
  • 300 g mąki pszennej
  • 5 ząbków czosnku
  • 3 jajka
  • 2 łyżki papryki mielonej wędzonej (lub zwykłej, w zależności od upodobań)
  • olej lub masło klarowane
  • sól, pieprz

Dodatki:

  • kiełki rzodkiewki lub inne ulubione
  • plasterki cytryny
  • pieprz czerwony (całe ziarenka)

Fotografia zupy grzybowej z karpiem w orzechach

Wykonanie

  1. Karpia filetujemy, oczyszczamy go z łusek, odcinamy najcieńszą część płata i dzielimy go na 24 kawałki.
  2. Solimy i pieprzymy karpia, obkładamy go plasterkami czosnku i odstawiamy w chłodne miejsce.
  3. Gotujemy wywar warzywny w ok. 4 litrach wody: warzywa obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz całe 2 cebule wraz z łupkami. Gotujemy ok. 45 minut. Wywaru nie doprawiamy i nie solimy, gdyż koncentrat jest odpowiednio doprawiony.
  4. Wywar odcedzamy i dodajemy 4 butelki koncentratu grzybowej Krakus. Sprawdzamy smak i – według uznania – ewentualnie doprawiamy koncentratem z 5. butelki.
  5. Z kawałków karpia ściągamy plasterki czosnku.
  6. Przygotowujemy 3 głębokie talerze. Do pierwszego wsypujemy mąkę, do drugiego jajka i roztrzepujemy je, a do trzeciego tarte orzechy wymieszane z papryką.
  7. Panierujemy kawałki ryby z obu stron, kolejno najpierw w mące, potem w jajku, a na koniec otaczamy w orzechach. Odkładamy na talerz i postępujemy tak samo z resztą karpia.
  8. Rozgrzewamy na patelni tłuszcz i na średnim ogniu smażymy rybę najpierw skórą ku dołowi, a potem z drugiej strony, do uzyskania ładnego złotego koloru. Usmażone kawałki przekładamy do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 70°C, jeżeli nie podajemy dania od razu. To pozwoli utrzymać rybę ciepłą.
  9. Serwujemy zupę w wazie, a rybę i dodatki osobno na talerzu lub podajemy gotowe danie. Na talerz wylewamy porcję zupy, układamy po dwa kawałki ryby, plasterek cytryny, plasterki lub paseczki ugotowanej marchewki z wywaru, kiełki, a całość posypujemy czerwonym pieprzem i delikatnie mieloną papryką.

Smacznego!

Fotografia zupy grzybowej z karpiem w orzechach

comments powered by Disqus