Pęczotto ze szparagami i zielonym groszkiem

To jest naprawdę dobre! Bez glutenu, z niewielką ilością soli, szybkie w przygotowaniu, atrakcyjne również dla wegetarian. Z wykorzystaniem warzyw sezonowych, ale jednocześnie do przygotowania poza sezonem z mrożonego groszku i fasolki szparagowej. Pęczotto z kaszy jęczmiennej przygotowuje się dokładnie tak jak klasyczne risotto z ryżem. Nie ma się czego bać, idąc krok po kroku ze mną stworzycie fajne, lekkie, wiosenno­‑letnie danie.

Przygotowując to pęczotto użyłam koncentrat bulionu warzywnego Krakus, dzięki czemu zaoszczędziłam sporo czasu, bo nie gotowałam go samodzielnie. Bulion ten świetnie sprawdza się w daniach warzywnych, a nawet i mięsnych, doskonale dopełniając ich smak. To tradycyjna kompozycja warzyw, koncentrat ten nie zawiera konserwantów i sztucznych dodatków.

Jeśli macie w domu trochę wytrawnego białego wina, to możecie je dodać do pęczotto, zmniejszając odpowiednio ilość wody. Ja pominęłam ten krok i w zasadzie nie było go brak.

Przepis powstał we współpracy z marką Krakus.

Składniki (4 porcje)

• 1 szklanka kaszy pęczak
• 1 butelka koncentratu bulionu warzywnego Krakus
• 1 i ½ opakowania szparagów zielonych
• 1 szklanka groszku zielonego (świeżego lub mrożonego)
• 1 por (część biała)
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki sera parmezan (startego)
• świeży tymianek
• 1 litr wody
• pieprz
• sól (opcjonalnie)

Wykonanie

1. Szparagi umyj. Odłam zdrewniałe końcówki. Odłamane końcówki wrzuć do garnka, zalej wodą i gotuj 15 minut. Wywar przecedź, wygotowane szparagi wyrzuć.
2. Por oczyść, umyj. Pokrój. Olej rozgrzej na patelni, dodaj por, smaż 2–3 minuty. Dodaj pęczak i mieszając smaż 2–3 minuty.
3. Dodaj na patelnię chochelkę wywaru spod szparagów. Gotuj mieszając, aż do wyparowania płynu. Wówczas wlej kolejną porcję wywaru. I tak postępuj, aż zostanie ci tylko jedna porcja wywaru.
4. W międzyczasie potnij szparagi na 2-centymetrowe kawałki, zostawiając nie pocięte główki.
5. Dodaj ostatnią porcję wywaru, kawałki szparagów (bez główek) oraz groszek (mrożony nie wymaga rozmrażania). Całość wymieszaj, i gotuj 5 minut.
6. Dodaj główki szparagów oraz wlej koncentrat bulionu warzywnego Krakus i całość gotuj ok. 5 minut. Po tym czasie kasza powinna być delikatnie twarda, a warzywa miękkie.
7. Na koniec dodaj masło, starty ser, tymianek oraz pieprz.

Smacznego!