Szybka, sycąca zupa wegańska

Szybciutka zupa. Uwiniecie się w 20 minut, bardzo sycąca, oświeżająca, lekko pikantna i smaczna zupa z ogólnie dostępnych warzyw. Możecie przygotować jej więcej i po pasteryzacji przechowywać w lodówce. Idealna na #post dr Dąbrowskiej. Oczywiście możecie przelać ją np. do bidonu i w pracy/szkole wypić na zimno (lub podgrzać, jeśli istnieje taka możliwość). Można też przelać gorącą zupę do termosu. Zapraszam do wypróbowania przepisu!

Składniki (3 porcje)

• 1 średnia cukinia
• ½ średniego selera
• 1 czerwona papryka
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka passaty
• otarta skórka z połowy limonki
• 1 ostra papryczka (lub według własnych preferencji)
• sól, pieprz
• 2 ziela angielskie
• 2 listki laurowe
• zioła: lubczyk, koperek, natka pietruszki

Dodatki

• ogórek zielony
• kiełki

Wykonanie

1. Warzywa obierz (cukinia może pozostać w skórce), pokrój.
2. Seler przełóż do garnka, zalej wodą, ale tylko tak, aby go zakryć. Gotuj 6 minut.
3. Dodaj pozostałe pokrojone warzywa (bez czosnku), ziele angielskie oraz liście laurowe. Dodaj także otartą skórkę z limonki.
4. Całość zalej wodą, ale tylko do poziomu warzyw. Całość gotuj ok. 7–8 minut. Po tym czasie wyciągnij ziele angielskie i liście laurowe.
5. Warzywa w garnku zblenduj, zetrzyj czosnek, dodaj passatę i przetarty czosnek. Zagotuj. Dopraw solą i pieprzem.
6. Na talerzu podawaj ze świeżymi ziołami i kiełkami oraz ze spaghetti z ogórka zielonego lub jeśli nie posiadasz odpowiedniego urządzenia, to możesz dodać 3–4 plasterki ogórka.

Smacznego!