Gulasz wieprzowy z fasolką szparagową
3 września 2014
kategoria:
danie mięsne
tagi:
autor:
Aromatyczny, pyszny, z mnóstwem warzyw. Taki jest mój gulasz. Bogactwo smaków zaspokoi każdego łasucha. Idealnie sprawdza się dnia następnego. Dzięki dużej ilości warzyw sos jest gęsty i nie wymaga dodatkowego zagęszczania mąką. Gulasz doskonale komponuje się z kaszami, ja swój podałam z kaszą gryczaną niepaloną.
Składniki (8 porcji)
- 1 kg wieprzowiny (ja użyłam bardzo chudziutką łopatkę, ale doskonale sprawdzi się też karkówka czy szynka)
- 400 g fasolki szparagowej (2 solidne garście)
- 500 g papryki (mogą być kolorowe)
- 1 papryczka pepperoni
- 2 średnie pomidory
- 2 duże cebule
- główka czosnku
- rozmaryn (kilka gałązek lub 3 łyżki suszonego)
- oliwa extra vergine
- 3 łyżki dobrego octu balsamicznego (ja użyłam z Modeny)
- 1 butelka wina czerwonego wytrawnego
- sól (ja użyłam himalajską, może być też morska)
- pieprz świeżo mielony
Wykonanie
- Rozgrzewamy patelnię i wlewamy 2 łyżki oliwy i smażymy porcjami pokrojone w kostkę mięso. W razie potrzeby przed następną porcją dolewamy odrobinę oliwy. Dlaczego smażenie porcjami, a nie wrzucenie całego mięsa od razu na patelnię? Taki sposób smażenia powoduje, że mięso od początku ładnie nam się przysmaża, a nie dusi w swoim sosie, co ma miejsce podczas smażenia dużej ilości mięsa od razu.
- Po ściągnięciu ostatniej porcji mięsa z patelni wrzucamy na nią pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Smażymy do zeszklenia.
- Dodajemy z powrotem usmażone mięso, pokrojone w kostkę pomidory oraz paprykę i drobno pokrojoną pepperoni (z pestkami lub bez, w zależności od upodobań). Około 1 szklankę papryki odkładamy na później. Wlewamy wino, dodajemy rozmaryn (całe gałązki lub suszony). Przykrywamy pokrywką i dusimy 1 godzinę, kontrolując poziom płynów (w razie potrzeby podlewając wrzątkiem, ale nie powinno być to konieczne), kilkakrotnie mieszając.
- Po 1 godzinie dodajemy pokrojoną fasolkę oraz pozostałą paprykę, solimy (ja dodałam ½ łyżeczki soli), pieprzymy, dodajemy ocet balsamiczny, mieszamy i dusimy pod przykryciem jeszcze przez 15 minut, kilkakrotnie mieszając. Po tym czasie dodane na końcu warzywa są al dente.
- Podajemy z kaszami (jaglaną, gryczaną, jęczmienną czy kuskus) oraz z ulubioną sałatką. Ja podałam z sałatką z ogórka kiszonego oraz z kaszą gryczaną niepaloną.