Rosół według Sebastiana Olmy

Rosół najczęściej gotuję z kilku rodzajów mięs. Najczęściej jest to indyk, kurczak, wołowina i jak uda mi się kupić – dodaję także kaczkę, pod koniec gotowania dodaję lubczyk, w sezonie świeży, po sezonie mrożony. Dzisiaj jednak chcę z Wami podzielić się przepisem, który pochodzi z warsztatów kulinarnych z Sebastianem Olmą, o których pisałam niedawno. Jest to rosół składający się tylko z jednego rodzaju mięsa – z kurczaka kukurydzianego, wykończony już na talerzach lubczykiem. Rosół ugotowany wg tego przepisu jest klarowny, ma piękną bursztynową barwę i jest naprawdę bardzo aromatyczny i smaczny. Polecam!

Składniki (10 porcji)

• kurczak kukurydziany, np. Drosed
• 2 porcje włoszczyzny
• 500 g białej cebuli
• 100 g cukru
• olej do smażenia
• 20 g lubczyku

Wykonanie

• Kurczaka dokładnie opłucz, a następnie pozbądź się podrobów. Mięso włóż do garnka z zimną wodą i zagotuj. Gdy woda będzie się podgrzewać, zbierz warstwę, która utworzy się na wierzchu.
• Gdy wywar zacznie się gotować, dodaj obrane warzywa, zagotuj i zmniejsz ogień/moc. Gotuj przez ok. 3 godziny.
• Rozgrzej patelnię, dodaj 2 łyżki oleju, wsyp cukier. Cebulę przekrój na pół i ułóż przecięciami na patelni, podsmaż ją.
• Cebulę wrzuć do zupy i gotuj jeszcze przez godzinę.
• Gdy rosół jest klarowny i bursztynowy, odcedź składniki od bulionu.
• Wyciągnij mięso i warzywa. Warzywa pokrój w kostkę, piersi z kurczaka też rozdrobnij.
• Rosół podawaj z warzywami, mięsem oraz z lubczykiem.

Smacznego!