Kwaśnica wegańska z kaszą

Ta zupa przypomina mi moje dzieciństwo. Robiona przez moją Mamę zawsze była na mięsie, a kapusta pochodziła z beczki, która stała w piwnicy. Miłe wspomnienia, a pamięć smaku została. Ja obecnie gotuję ją bez mięsa, ale jest równie smaczna i pożywna. Szczególnie często jemy ją w okresie zimowym. Jest gęsta, rozgrzewa i daje sytość na długo, m.in. dzięki kaszy. Ziemniaki podane w ten sposób – w zupie – w mojej rodzinie zawsze są witane z wielkim entuzjazmem. 😄

Składniki

(4–6 porcji)

• 500 g kapusty kiszonej
• 1–2 szklanki zakwasu z kiszonej kapusty
• 2 średnie marchewki
• 1 średnia pietruszka
• ⅕ średniego selera
• 15 cm pora, część jasna
• 3 łyżki kaszy jęczmiennej drobnej
• 3–4 łyżki oleju
• 5 kulek ziela angielskiego
• 4 Liście laurowe
• 2–3 grzybki suszone
• sos sojowy
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• 1,5 kg ziemniaków
• 2 duże cebule
• 4 łyżki oleju
• sól, pieprz

Wykonanie

1. Kapustę ugotuj.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i pokrój według upodobań.
3. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej, wrzuć warzywa i smaż, często mieszając, przez ok. 5 minut. Dodaj pokrojony por i smaż jeszcze 2 minuty.
4. Dodaj 3 litry wody, kaszę, rozdrobnione grzyby, zielę oraz listki laurowe. Gotuj około 15 minut, do miękkości kaszy i warzyw.
5. Ugotowaną kapustę pokrój i dodaj do garnka z zupą, zagotuj.
6. Dodaj 1 szklankę zakwasu, dopraw do smaku sosem sojowym, solą, pieprzem, dodaj cukier.
7. Jeżeli zupa jest zbyt mało kwaśna, dodaj drugą szklankę zakwasu.
8. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie.
9. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, przełóż na rozgrzany olej i smaż do ładnego zarumienienia.
10. Ziemniaki odcedź, zachowując około 1 szklanki wody spod nich. Odcedzone ziemniaki ugnieć tłuczkiem do ziemniaków, podlewając zachowaną wodą, do uzyskania odpowiadającej nam gęstości.
11. Na koniec dodaj przesmażoną cebulę, wymieszaj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Porcje zupy podajemy z ziemniakami ułożonymi na boku talerza lub na odrębnym talerzyku. Całość posyp ziołami.